Bylinka pažitka
Česnek pažitka, je bylinka která nikdy nechyběla v zahrádkách našich babiček i prababiček. Nazýváme ji lidově Pažitka. Česnek Pažitka (Allium schoenoprasum) z našich zahrádek nevymizela. Najdeme ji iv květináčích, na oknech a na balkonech. Někdo ji má po ruce v malém květináček přímo v kuchyni. Pokud doma čerstvou pažitku nemáte, stačí zajít do některého ze supermarketů, nebo si udělat výlet do přírody a dobře se rozhlédnout.Hojně se u nás vyskytuje falešná pažitka, pažitka pobřežní (nazývaná též pravá pažitka).Na pohled i chuťově je stejná jako zahradní. Najít ji můžeme kolem potoků, na okrajích vlhké louky, a také vlhčích strání kolem příkopů. Pažitka je bylina víceletá. Na jednom stanovišti ji najdeme i několik let. Roste v trsech, má drobné podlouhlé cibulky s bílými tenkými šupinami. Z nich vyrůstají duté, trubkovité hladké listy. Květenství je složené z hustých, kulovitých okolíků. Díky krásným fialovým, někdy narůžovělým květem plní pažitka za okny i funkci okrasnou. Květy jsou také jedlé, mohou se použít i jako ozdoby pokrmů. U nás se konzumují hlavně je duté listy. Pažitka je velmi vděčná a při dobré péči nám své listy bude poskytovat po celý rok. Určitě stojí za to si ji vypěstovat a mít svůj vlastní zdroj tohoto zeleného pepře.
Pažitka je dost odolná vůči zimě, nazáhonoch ji můžete uvítat velmi brzy na jaře a vydrží tam až do podzimu. Pěstování pažitky snadné, stačí se rozhodnout pro záhon, či květináč.K životu potřebuje půdu bohatou na humus, dobře propustnou a hlavní vlhkou. Nedaří se jí na přímém slunci, místo pro pěstování volíme tedy v polostínu. Pažitku vyséváme v březnu, nejpozději v dubnu. Na záhon nebo do květináče, do mělké jamky, nasypeme několik semínek najednou. Povrch půdy jemně přitlačíme a zalijeme. Pokud chceme Více trsů pažitky, jamky rozmístíme od sebe jsem vzdálenosti asi 10 cm. Pažitka roste poměrně rychle. Listy podle potřeby už jen seřezáváme. Řežeme těsně nad zemí. Druhým rokem pažitka rozkvétá. První květy se objevují v květnu. Květy odtrhneme, protože vysiluje rostlinu, a její listy ztrácí aroma. Během růstu vytvoří pažitka v zemi mohutné trsy cibulek.Potom nemusíme pažitku množit jen semeny, a využijeme rychlejší způsob množení, a to dělením trsů těchto cibulek. Škůdců se při pěstování pažitky obávat nemusíme, díky své aroma, hmyz odpuzuje.
Vlastnosti pažitky ocenili kuchaři už ve staré řecké a římské kuchyni, po staletí se jako koření používá v Číně a Indii a také v evropských kuchyních. Je oblíbeným zeleným kořením do polévek, masitých vývarů, zeleninových salátů, vaječných pokrmů, do pomazánek, slaných tvarohů. Poslouží k přípravě bylinkových másel a různých omáček. Pažitka se často využívá v „studené kuchyni“ jako náhražka cibulky. Má jemnější chuť než cibule a na krajíci chleba s tvarohem, ji neodmítnou ani malé děti. Navíc, pažitka zvýrazňuje slanou chuť a nemusíme už tvaroh dětem tolik solit. Potřebu solit snižuje pažitka samozřejmě u všech pokrmů, ve kterých je obsažena. Pro svou krásně sytou barvu se hodí na zdobení mnoha teplých i studených jídel. Na zdobení lze použít i její květy nebo pažitku sušenou. I sušená si zachová svou krásnou barvu. Bohužel ale sušením ztrácí na své chuti i aroma a je jen ozdobou. Místo sušení si ji do zásoby raději zamrazí.
Také tepelným zpracováním bychom ničili jedinečnou chuť pažitky, proto ji do jídla přidáváme až na konci přípravy, nebo až do jídla hotového. Není to jen chuť, kterou by pažitka teplem ztratila. Tato rostlinka obsahuje i karoteny, vitamin C, a B2, je zdrojem i některých minerálů, například draslíku, vápníku, železa, fosforu, množství sodíku a síry, proto bychom ji měli konzumovat hlavně syrovou. Pravidelné pojídání pažitky má vliv na nechutenství, podporuje trávení, snižuje krevní tlak, dokonce působí proti plísním a má antibiotické účinky. Před plísňovými onemocněními ochrání nejen nás, ale i rostliny, které jsou nasazeny na záhoně v její blízkosti.
Uchování pažitky zamrazením: připravíme si formičky na ledové kostky. Čistou pažitku rozkrájíme na maličké kousky. Do každé části formy nasypeme trochu nasekané pažitky a dolijeme po okraj vodou. Dáme do mrazničky. Po zmrznutí ledové kostky vyklopíme a přeložíme do igelitového sáčku, který uložíme zpět do mrazáku. Takto postupujeme, dokud si na zimu nepřipravíte libovolně velkou zásobu kostek s pažitkou. Kostky pak můžeme využívat po celý rok. Jednoduše je vhodíme ke konci vaření do polévky, omáčky a podobně. Na závěr – pokud uvažujete o pěstování této nenáročné rostliny, neotálejte, měli bychom začít právě teď. V kuchyni má všestranné použití, nejen na chleba s máslem.
Popularita 1% [?]
